Cuisiner sans produits à base de lait de vache

Les catz,
Il faut que j'évite tous les produits laitiers de vache
Pour les fromages, pas de problème, il suffit de changer pour du brebis ou du chèvre.
Pour faire cuire les aliments, je remplace par de l'huile.
Pour tartiner, j'ai trouvé une margarine pas trop dégueu.

En revanche, des idées pour remplacer le beurre et la crème fraîche dans les préparations culinaires ?
notamment dans les quiches ? les gâteaux ?

Si vous avez des recettes sans, je prends aussi

Dans les gâteaux, tu peux bien sûr utiliser de la margarine (les vegan apprécient beaucoup la Tournolive ou la Saint Hubert bio, que tu trouves dans beaucoup de magasins).
Sinon, tu peux faire un mélange huile végétale/purée d'oléagineux (noisette, cacahuète, amande): c'est très bon dans des cookies!
Ou parfois simplement de l'huile (j'aime beaucoup l'huile de colza, neutre au goût, et pas très chère).

Dans les quiches, la crème de soja remplace très bien la crème de vache pour l'appareil, ça ne se sentira pas au goût. J'utilise la Casino bio ou la Provamel qu'on trouve en magasin biologique. Sinon, la Soja du Chef (Bonneterre) est bien pour les desserts sucrés.
Pour les plats plus à mijoter, la crème d'avoine est très bien, très douce au goût (je l'utilise pour les sauces à la moutarde, ce genre de trucs).

Pour le lait, le plus simple est d'utiliser le lait de soja, neutre. J'aime le Provamel en magasin bio: le meilleur pour moi est celui enrichi en calcium, qui ne sent pas trop le soja. Et y'a plein de variétés: lait de soja chocolat, lait de soja banane...
Très bon aussi, le lait d'amande, de la marque Valdibella: avec un peu de fleur d'oranger et une bonne brioche, mmmm....

Pour récapituler:

-purée d'oléagineux/huile pour remplacer le beurre (dépend de la consistance souhaitée)
-huile végétale neutre pour les gâteaux (colza)
-margarine (la Saint Hubert bio est très bonne)
-crèmes végétales (avoine, soja)
-lait végétal (amande, soja).

Et si tu aimes le beurre demi-sel, Saint Hubert a sorti une margarine végétale demi-sel.

Pour les recettes, je vais te donner le lien de deux blogs:

-LE blog de pâtisserie vegan par excellence: http://vegansfields.over-blog.com/

-plus cuisine bio: http://www.cleacuisine.fr/

J'avais posté une recette de cookies très bons et très faciles à faire, avec de l'huile végétale, je te la remonte

merci Nina, j'ai juste oublié de préciser que je suis allergique au lait de soja...

mais avec tout ça normalement, même sans le soja, je devrais pouvoir remplacer et faire de la bonne cuisine

Ah mince

En crème végétale, utilise de la crème d'avoine alors pour les plats salés. Et vu le temps en ce moment, tu peux aussi utiliser du lait d'avoine. Le lait de riz peut être bien aussi avec des céréales.

Bref, n'hésite pas à me poser des questions

il y a aussi la crème de coco qui remplace avantageusement la crème dans les desserts

je cherchais une alternative à la crème fraîche et à la crème de soja (que je n'aime pas au goût), je vais donc essayer la crème d'avoine !

le lait de coco, je l'utilise dans les dahl de lentilles, ou tout les plats un peu "exotique".

Edit : je viens de voir qu'il existait aussi de la crème de riz, et de la crème d'amande (bien que je mette rarement de la crème dans les dessert, ça peut peut-être remplacer le beurre ??)

Ah ça m'intéresse, ce sujet ! Je vais voir ce que donne la crème de coco...

tu as de la crème fraiche de brebis aussi Diabolette (un jour je vais bêler)

ha tiens je savais pas du tout ! C'est fort en goût ? (mon homme n'aime pas trop la brebis - enfin la feta - ni le chèvre d'ailleurs)
Tu le trouve en magasin bio ?

pas du tout
oui oui, je trouve ça chez mon Bio dealer!
autant la chèvre, ça passe pas
autant la brebis j adore
pookito trouve pas ça assez "fort en goût"

je vais tester alors !

ah tiens je connaissait pas la crème d'amandes ou de riz...
mais le soja me dérange pas au niveau du goût

d'ailleurs Pook, rien à voir, mais tu avais ouvert un sujet sur le gluten je crois ?

Je crois pas non

si si y en a un qui date de 2010 dans le bol du Tso (je l'ai lu ce matin )

J'avais essayé la crème de riz, je préfère la crème de soja.... La crème de riz était moins onctueuse, mais ça dépend probablement des marques.

Ha bon? Mince
De moi?

oh y'a le tofu soyeux, mais j'ai pas essayé

La crème d'amande j'ai jamais trop utilisé, la crème de riz peut remplacer la crème de soja, mais c'est peut-être légèrement plus sucré (comme le lait de riz est + sucré que le lait de soja).

et l'amande plus grasse...

J'ai entamé une cure sans lactose pour voir si je ne suis pas sensible à certains produits.

Pour remplacer la crème fraîche, j'ai de la crème d'avoine et d'épeautre et j'ai acheté de la margarine (j'avoue, je ne savais pas du tout que saint hubert et compagnie ce n'était pas du beurre mais de la margarine )

Par contre, je sais pas comment je vais faire sans fromage